Иранские ученые предупреждают, что приготовленные на мангале шашлыки очень опасны для человеческого здоровья. Во время лабораторных исследований и компьютерного моделирования процессов, происходящих с мясом во время жарки на дровах, ученые выяснили, что употреблять этот продукт вовсе небезопасно. Мясо становится очень вредным от дровяного дыма.
Однако многие с этими выводами не совсем согласны. В частности врач-диетолог Алексей Ковальков во время своего интервью заявил о том, что копчение колбасы длится сутками, поэтому там можно говорить о канцерогенах в определенной степени. Основной канцероген, образованный во время копчения — это бензопирен. Самое большое его количество накапливает рыба. Однако при приготовлении шашлыка дыма используется незначительное количество, поэтому о пропитке им мяса говорить не приходится.
Что касается иранских ученых, то они убедительно настаивают на том, что по своему воздействию дым от сгораемой в мангале древесины и немного обуглившегося мяса причиняют организму больше вреда, чем длительное курение табака. По некоторым данным, опасные соединения, содержащиеся в дыме при приготовлении мяса на мангале или барбекю, могут увеличивать вероятность мутации ДНК человека в сотни раз.